Unsere Rezepte
Hier findest du Rezepte aus unserer Kochschule.
Viel Spaß und Erfolg beim nachkochen.
Galettes
Das französische Rezept für herzhafte Crêpes
Zutaten
So wirds gemacht
Buchweizenteig für 15 Galettes (6-8 Personen)
500g Buchweizenmehl
1l Wasser
12g grobes Meersalz
1-2 Eier
1/4 l Milch (3,5%)
Vegane Variante:
500g Buchweizenmehl
750 ml Wasser
12g grobes Meersalz
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde bilden und Ei + Salz hinzugeben. Von Hand die Milch einarbeiten. Später nach und nach das Wasser untermengen. Alles gut unterrühren und von Hand kräftig "Luft in den Teig" einschlagen. Nach ca. 2 min steigen aus dem zähflüssigen Teig kleine Luftbläschen auf.
(unbedingt keinen Mixer verwenden!)
Der Galette Teig sollte nicht zu flüssig sein und aussehen wie ein Trinkjoghurt. Idealerweise über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. In diesem Fall nicht das gesamte Wasser verbrauchen sondern etwa ein Drittel erst zum Schluss auf den Teig gießen und erst bei Verwendung unterrühren.
Für die vegane Variante Eier und Milch weglassen, die Wassermenge auf 750 ml reduzieren.
Crêpes
So werden eure Crêpes französisch
Zutaten
So wirds gemacht
Teig für 20 Crêpes
500g Weizenmehl
200g Zucker
Mark von 5 Vanilleschoten
3 Eier
800 ml fettarme Milch
200ml Wasser
1 Prise Salz
Mehl, Zucker, Salz und Vanille mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend eine Kuhle bilden, dort kommen die Eier rein. Teig mit der Hand kneten - sonst gibt es Klumpen!
Dabei langsam die Flüssigkeit sowie die Eier hinzugeben und unterrühren. Der zunächst feste, homogene Teig wird dabei immer weicher. Er kann zum Schluss mit dem Mixer oder einem Schneebesen schneller geschlagen werden.
Die Konsistenz der Crêpes ist flüssiger als die von Buchweizenteig.
Der Teig sollte 1 Stunde vor der Verwendung ruhen.
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